大豆油是“垃圾油”?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油,到底哪種更健康?

2022-06-25 14:02

大豆油是“垃圾油”?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油,到底哪種更健康?


油鹽醬醋,油作為一種重要的調味品,我們每個人每頓飯都離不開。

為了健康考慮,長期吃植物油好還是動物油好?花生油、菜籽油、橄欖油、紫蘇籽油等等,哪一種油適合我?

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你會看食用油的標簽信息嗎?

大家在買食用油的時候,是不是通常只看顏色和價格?其他都看不懂?

其實啊,食用油的重要信息,例如榨油原料、榨油工藝、精煉等級,都按食品安全法強制披露了。

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你知道這都是什么意思嗎?
其實知道食用油的這些信息,比“看品牌”更可靠。

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看是植物油還是動物油?

動物油:豬油、牛油、羊油、魚油等

植物油:大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、紫蘇籽油等

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇,植物油含不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸(動物油)與肥胖、心血管疾病有密切關聯。

怎么選?動物油與植物油,選植物油。


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看工藝是壓榨還是浸出?

壓榨法:通過物理壓力把油脂擠壓出來,保留原始風味
浸出法:通過萃取原理等化學方法,把油脂浸洗出來,再經過精煉
壓榨法出油率低,物理方法榨油保留原汁原味,較為健康,初榨最佳。
浸出法出油率高,可工業化大規模生產,成本低,通常無色無味,但更易患三高疾病,更易發胖。
怎么選?壓榨油與浸出油,選壓榨油。
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看等級標準屬于幾級?

按等級標準分為一、二、三、四個等級。
一/二級:精煉程度高,經過脫酸、脫色、脫臭等工藝,無味、色淺、煙點高。
三/四級:精煉程度低,只經過脫膠、脫酸處理,色深、煙點低,但營養保留程度相對高。
怎么選?一般選高等級油。
備注:部分人為保留風味選三/四級也可以,看取舍了
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各種類油該怎么選?

那么普通老百姓吃的更多的豬油、花生油、大豆油、橄欖油等,又該怎么選?優缺點有哪些?

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豬油

豬油是動物油,動物脂肪營養極高,豬油含有大量動物氨基酸,而且種類特別豐富,同時也有大量的維生素A和維生素D。
  • 豬油的劣勢
成也營養,敗也營養。當代家庭已經不缺營養了,豬肉的高營養會讓人很容易發胖,后來還發現心血管問題也與吃豬油有關。
購買建議:不建議買豬油炒菜,現在除了做糕點,很少用豬肉了。


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花生油

花生油非常香,淡黃透明,色澤清亮,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上,品質較好??梢?span style="margin:0px;padding:0px;outline:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box;overflow-wrap:break-word !important;color:#3DA742;">滋潤肌膚,抗皺紋,還可以降低膽固醇,保護血管健康,預防心腦血管疾病。
花生油適合作為家用油,沒有很明顯的短板。
  • 但花生油也有2個小問題
小作坊黃曲霉素風險:小作坊低價收購霉變花生,花生極易滋生黃曲霉素,這種問題花生榨油很容易致癌。
花生油脂過高風險:花生油脂含量非常高,長期吃容易引起三高等疾病。
購買建議:花生油盡量去正規超市購買(重要),不要買散裝的,不建議買陌生人自制油。


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大豆油

大豆油相對來說也健康,富含多種不飽和脂肪酸,有益血管健康,降低膽固醇體內含量;富含維生素K,能夠緩解老年人骨質疏松問題。
但大豆油的問題比較明顯:
  • 轉基因大豆油
轉基因大豆技術利用抗草甘膦(農藥)能力從而提高了大豆產量。
正方觀點:轉基因大豆會將抗藥性傳遞給體內病菌,提高出現“超級病菌”的可能性;
反方觀點:轉基因大豆脂肪酸等與正常大豆一樣,不存在基因污染。
其實轉基因技術目前不能說成熟,所以這個問題嚴格定論,不知道你怎么看?
  • 浸出法食用油
大豆油出油率低,因此多數大豆油是浸出法生產的,長期食用確實有健康風險。
  • 地溝油風險
大豆油比較便宜,因此成了商販“首選煎炸用油”,因此不少地溝油就是大豆油,給大家的印象很不好。
大豆油也一度被誤認為是垃圾油,其實還挺冤枉它的。
購買建議:不長期吃大豆油,3個月后換一次其他油。
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菜籽油

菜籽油是我國傳統的食物油,植物油中菜籽油所含的飽和脂肪酸(有害)最少,僅為6%。
不飽和脂肪酸占90%以上,亞麻籽油的脂肪酸與人體很接近,因此消化吸收率高達99%。
菜籽油的缺點有兩個:
  • 含芥酸,有害血管
芥酸有害,長期食用含芥酸的食用油,芥酸體內蓄積,可引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積。
  • 轉基因菜籽
轉基因問題與大豆類似,不再重復
購買建議:菜籽油盡量選一/二等級(精煉去除芥酸),炒菜的時候多熱一熱,揮發掉芥酸。


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橄欖油

橄欖油有很好的抗氧化功效,能夠養顏美容,例如消除妊娠紋,還能降低癌癥發生概率,同時對動脈硬化具有很好預防作用。
橄欖油的缺點不算什么大問題:
  • 不耐高溫,價格高昂
橄欖油不耐高溫,不能用來煎炸,建議是涼拌。
橄欖油是最貴的食用油之一,價格高昂。
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紫蘇籽油

紫萃元紫蘇籽油新鮮寒地紫蘇籽為原料,通過“三去”、“液壓液氮低溫冷榨”、“六脫”加工而成,保留了天然的營養成分。
紫蘇是國家首批批準的藥食兩用植物,寒地紫蘇為α-亞麻酸含量(65%-70%)最高的代表油料作物。
α-亞麻酸是大腦和視網膜發育的必需脂肪酸,且無法自身合成,只能從外界攝取。全面補充α-亞麻酸可以從0歲吃到100歲,α-亞麻酸在體內可代謝產生DHA和EPA,對人體好處多多。
購買建議:
  • 純紫蘇籽油不耐高溫,可以用來涼拌、佐餐。
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  • 煎炸燉煮可以選擇紫蘇調和油(紫蘇葵花籽食用植物調和油/紫蘇葡萄籽食用植物調和油)。
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關于食用油購買的一些建議

看完了不同的食用油優劣,其實沒必要糾結哪個最好,你完全可以輪流著吃,或者幾種油同時買點。
畢竟它們煙點不一樣,比較科學的烹飪用油選擇可以參考一下:
  1. 燉煮:紫蘇調和油、大豆油、玉米油、葵花籽油;
  2. 煎炒:紫蘇調和油、花生油、米糠油、菜籽油;
  3. 涼拌:紫蘇籽油、橄欖油、茶籽油、亞麻籽油。
另外,每天食用油攝入量應控制在25-30g,不宜過多或過少。這也很重要!
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如果實在要問怎么選?
個人建議的優先級是:紫蘇籽油>橄欖油>菜籽油(低芥酸)>花生油>大豆油等。
你覺得哪種油最好?歡迎說說看…







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