農村自榨油還能吃嗎?國人吃了幾千年的油,為何被專家說致癌?

2022-10-18 09:07

農村自榨油還能吃嗎?國人吃了幾千年的油,為何被專家說致癌?


自榨油在不少人眼里是安全的代名詞,但是有人卻因為自榨油引發了牢獄之災。


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黎先生和妻子在佛山經營著一家雜貨鋪,為了增加收入,2017年起,黎先生就經常從廣西老家帶一些農村自榨油過來賣,售賣了一年盈利2000元,結果被廣東省產品質量檢驗研究所檢出他所售賣的自榨花生油致癌物黃曲霉素超出標準8倍!


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最終黎先生被罰了5000塊錢,而且拘役5個月,妻子也沒有逃脫,被罰5000塊錢,拘役4個月(緩刑6個月)。


近些年來,自榨油因為致癌物超標的問題,屢屢被人談起,一些專家更是對自榨油口誅筆伐說致癌,它真的不能吃嗎?



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自榨油,在中國已有幾千年食用歷史


植物油最早出現在漢代,當時的人們用一種叫柰的果子搗制成油,這是非常簡陋的工藝,但其實這也不能嚴格地稱之為油,應該是果泥,當時這類果泥的作用是涂于紡織品上。芝麻油也是出現于漢代,在漢武帝期間,張騫出使西域后帶回了芝麻,之后芝麻油就走入了烹飪的行列。


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發展到現代工業,植物油的提煉主要有兩大工藝


1、壓榨油

通過壓力將植物內的脂肪壓出,操作相對而言簡單,但很難將植物內的脂肪完全提取出來,出油率相對較低。


2、浸出油

利用植物油提抽溶劑將植物內的脂肪溶解,而后再將植物油抽提溶劑去除,就得到了可食用的植物油。相較于壓榨法,這種方式的出油率更高。


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而自榨油采用了類似壓榨的工藝,但是卻少了很多步驟。很多自榨油的小作坊會直接將炒熟的花生放入到靠近車頭的機器里,從放入到出油整個過程大約只需要20分鐘。


正規花生油的生產需要很多的步驟,包括篩選、去雜質、過濾、壓榨、精煉以及包裝等,自榨油難以達到如此規范的程度,很多步驟都直接被省略了。

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但自榨油在我國已經有很長的歷史,幾千年都是這么吃過來的,怎么現在才說它不健康呢?


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到了現在,為什么有人說自榨油不健康?


之所以有自榨油不健康的說法,主要是因為植物油尤其是花生油的原材料很容易被黃曲霉素污染。缺少深度加工的自榨油,恰恰少了去除/減少黃曲霉素的步驟。


一般正規的廠商需要對榨出的油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列精煉加工,其中包含對黃曲霉毒素的“除毒”,自榨油缺少了這個步驟,很難控制黃曲霉素。


黃曲霉素是一個具有很強毒性、致癌作用的物質,長期食用含有黃曲霉素超標的植物油,會在體內積累毒性。當攝入量達到一定程度時,可能會導致人體患癌,其中又以肝癌最為常見。


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除了黃曲霉素問題以外,自榨油也有其他隱患,北京市營養源研究所的專家蔣彤表示,自榨油還可能會存在雜質脫不掉,油較為渾濁的現象,這樣的油風味、口感以及安全性都難以保證。再加上植物油本身就含有較多的不飽和脂肪酸,容易發生氧化變質。油內存在大量雜質的情況下,變質的風險會隨之增加,食用后也就越危險。


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即便是如此,生活中還是有不少人認為自榨油更加純天然健康,生活中會選擇購買自榨油食用。看完這個新聞,相信你的想法會發生一些改變。


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央視曝光:關于自榨油觸目驚心的真相


而且還有一些商家打著自榨油的名頭,干著騙人的事。央視焦點訪談的記者曾對19家來自不同省市的農貿市場進行過抽查,共選取了19款自榨花生油。


其中16款檢驗結果顯示根本不是純正的花生油,其中4個被摻入了動物油脂、5個摻入棕櫚油、2個摻入棕櫚油/大豆油、5個摻入大豆油。摻假的比例高達84%,只有3款油是真正的花生油,但是其中兩款黃曲霉素是超標的,超標3到4倍之間,所有樣品中一共有6個樣品黃曲霉素是超標的。


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不僅如此,記者走訪線下的榨油店,很多衛生都堪憂,機器積累了厚厚的油垢。操作員在操作的時候沒有佩戴手套、口罩等,有些自榨油為了增加“花生油”的香氣,還使用了香精......這樣的衛生狀況制作入口的食物真能放心嗎?


看到這里的你,相信不太敢購買自榨油了。值得提醒的是,生活中購買食用油時,也有不少的注意事項,跟隨小編一一來看。


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買食用油要注意什么?


1、渠道要靠譜

購買食用油要選擇正規可靠的渠道,不要盲目相信商家的宣傳,購買后要保留好購物憑證。如若是網上購買的話,可要求商家提供資質證明材料、食品來源票證以及產品合格證等。


2、看生產者是否有資質

生產食用油的廠家需要持有相應的食品生產許可證,在購買時可要求廠家出具證明。


3、仔細查看標簽

日常購買油時要注意查看包裝上的標簽、配料表、油脂等級、生產日期以及保質期等信息,同時要注意封口是否完整。


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4、辨別油的品質

品質較好的食用油應該無酸味、哈敗等異味,通過肉眼觀察應該是清亮無雜質的,且油滴在手上會有明顯的油香味。一些劣質花生油則會有顏色較暗,聞起來有異味等特征。


5、盡快吃完

建議買油的時候購買小包裝的,這樣方便短時間內吃完。存放油的時候要注意放在密封、低溫、干燥以及避光的環境下,避免讓油脂氧化、變質。


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油是我們每天都在攝入的食物,所以在選擇油的時候一定要慎重,避免攝入一些對健康不利的食物,影響身體。






參考資料:

[1]《謹慎購買“土榨油”和自榨散裝油》.光明網 2020-09-17

[2]《自家榨油真的安全嗎?專家這樣說……》.北京晚報.2017-10-13

[3]《土榨花生油不是放心油!檢測8瓶,發現2瓶1類致癌物超標》.南方都市報.2018-04-04



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