長期吃久凍的肉會怎樣?冰箱里的肉凍多久就不能吃了?今天講清楚

2023-04-01 10:04
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長期吃久凍的肉會怎樣?冰箱里的肉凍多久就不能吃了?今天講清楚



王奶奶今年73歲,腿腳有點不利索,加上居住在沒有電梯的老舊小區,奶奶便不愛外出,習慣購買大量的蔬菜和肉類存放在冰箱內,避免來回奔波的工夫。


一來二去,冰箱內的肉菜就越積越多,不分區地堆在一塊,看起來略顯凌亂。


這天,許久未見的孫子帶著女朋友來探望王奶奶。王奶奶特別高興,決定親自下廚做頓大餐,于是便翻出了冰箱內“珍藏”了數月之久、被反復解凍又復凍的豬肉,將其烹飪成美味的菜肴。


吃完沒多久,三人就紛紛出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀,趕忙趕到醫院,被醫生診斷為急性腸胃炎,掛了點滴后情況才有所好轉。


醫生提到,急性腸胃炎多半是吃了不潔食物導致的,這也讓王奶奶想到了那塊被她囤積已久的凍肉...


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01

冷凍肉細菌多口感差,

吃了會致癌?


冰箱的普及讓不少人有了吃冷凍肉的習慣,但在我們的固有印象中,總是覺得凍肉不如鮮肉好,吃起來既沒營養又沒口感,還可能危害身體健康,但事實真是這樣嗎?


長時間的冷凍保存,會一定限度地蒸發肉類中的水分物質,讓肉中蛋白質受冰晶擠壓而逐漸靠近,所以冷肉凍吃起來的口感會略微遜色于鮮肉。


但在冷凍低溫的環境下,肉類食物中微生物的繁殖和生長被抑制,生化反應的速度也相應減緩,較難產生對人體有害的有毒物質,所以,從原理上講,食用冷凍肉對身體并無明顯危害。


但有一種情況是例外,那就是被反復解凍的凍肉。低溫冷凍的狀態只是抑制了細菌的繁殖生長,并非完全消滅。


在反復冷凍解凍的過程中,肉類所處的環境溫度是不斷波動變化的,一旦存活的細菌遇到了適宜的溫度,它就會在肉類表面及內部快速繁殖,有時僅需20分鐘,它就能夠繁殖出新一代的細菌。


再加上凍肉在被放入冰箱保存前,往往經歷了屠宰、運輸、售賣等一系列環節。附著在肉上的原始菌落基數較大,在反復解凍的過程中,細菌的數量就會飛速翻倍增長。


央視記者就曾經委托上海一實驗室開展相關實驗,他們將同一塊鮮肉反復冷凍解凍4次,然后分次檢測樣品中的菌落總數。結果顯示,反復冷凍4次后的菌落總數,是最初的15倍之多。


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而天津農學院的研究員則有了更驚人的發現。他們認為反復凍融肉類會引起蛋白氧化,從而促進致癌物N-亞硝胺的形成。這樣的凍肉吃入口,對人體健康是種極大威脅。


所以冷凍肉可以吃,但反復冷凍解凍的肉就不建議吃,有可能增加細菌感染和患癌的風險。



02



冷凍肉也有保質期?

存儲注意這個方法


雖然冷藏延長了肉類的保質期限,但我們也要注意,它并不是無期限的。


中國農業大學營養與食品安全博士后王國義曾經提到:


冷凍肉的保鮮期限,與肉類品種、冷凍前肉的新鮮度和保存溫度等因素有關。


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新鮮無污染的肉,在零下25℃快速冷凍,零下18℃恒溫條件下儲存,是比較理想的冷凍狀態,這種情況下,除魚類海鮮類之外的大部分肉類,其冷凍保質期可以長達1-2年。


但是,大部分肉類在銷售階段已經受到細菌污染。再加上家庭常用冰箱溫的溫度相對不穩定,頻繁開關門、突然斷電、延遲啟動等因素都可能導致溫度波動,因此冷凍肉的保質期限也會大幅縮短。


一般情況下,并不建議將凍肉放置過久,1個月內食用完畢是最佳情況。


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如果遇特殊情況,有延長冷凍肉類保存期限的需求,那也要注意不同種類肉的保存期限應不超過以下時間:


●豬、牛、羊等紅肉類:保質期為10-12個月;


●雞、鴨、鵝等禽肉類:保質期較紅肉短,為8-10個月;


●魚、蝦、貝等海鮮河鮮類:不宜久置,保質期為6個月左右,但一般建議在4個月內食用。


另外,如果發現冷凍肉出現以下4個變質表現,則應盡早扔掉,不再食用:


1.外觀發生變化


正常的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂為白色。如果肉色變成紅褐色、灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點,說明肉已變質,微生物產生大量代謝物,這種肉不宜食用。


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2.味道發生變化


變質肉有明顯的腐臭味,是因為被微生物分解后,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質,從而散發氣味。此時,即使加入大量調味料,依舊無法掩蓋味道。


3.手感發生變化


新鮮的肉肉質緊實,有一定的彈性,按壓凹陷部位很快就會復原,用手摸有輕微油脂感,但不黏膩。變質的肉表面會產生黏性代謝物,摸起來有黏膩感,甚至拉絲。


4.煮熟發生變化


正常的肉煮熟之后,肉湯是比較清澈的,變質的肉煮熟之后肉湯則相對渾濁。


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03



解凍有講究?

最佳解凍方式是它們


肉類食品的保存解凍都有講究,錯誤的方式只會縮短它的保存期限,影響食用口感,甚至不利于人體健康。所以,大家保存肉類時要注意:


●清洗可以去除肉類表面的部分細菌,所以肉類要注意仔細洗凈里外,禽類海鮮類更應掏凈內臟。


●根據每餐用量,將大塊肉類切割成小塊保存,每次食用前按需取出解凍,可以有效避免反復解凍冷藏。


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●用保鮮袋裝凍肉,然后在袋子貼上日期標簽,便于日后取用,也有利于定期清理過期肉類。


●保證低溫環境儲存,也就是冷凍室溫度能保持在-18℃以下。


除此之外,解凍肉類也有4個安全有效的方法,可以最大限度降低損害,大家可以學起來:


1.冷凍轉冷藏


把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來,放在冷藏室里慢慢解凍,這樣做的目的是降低溫差,控制細菌生長速度和數量。


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2.冷水解凍


冷水的溫度比剛從冰箱里拿出來的凍肉高,又比室溫低,可以較好達到解凍目的,同樣抑制細菌生長。


3.加熱解凍


把凍肉放在微波爐里加熱一下,這樣的解凍方法比冷水解凍速度快,方便快捷。


食用凍肉雖然方便,但是大家要樹立正確意識,所有食物都有保質期限和最佳的賞味期限,超過期限后再食用,不僅不能獲取營養,還有可能損害身體健康。所以,在條件允許的情況下,還是盡量多吃新鮮食物喲~


參考資料:

[1]《超市的冷凍肉不如菜市場的鮮肉?事實可能完全相反》.羊城晚報嶺南名醫. 2022-05-10

[2]《冷凍肉反復解凍細菌暴增15倍?凍久了會變成"僵尸肉"?今天必須說清楚》.科普中國. 2020-06-05

[3]《你家怎么解凍肉?正確的做法是這3種》.果殼 .2023-01-21



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