中國一年有457萬人確診癌癥!勸告:4種食物,再喜歡吃都要管住嘴?

2023-04-19 09:25

中國一年有457萬人確診癌癥!勸告:4種食物,再喜歡吃都要管住嘴



“天天吃酸菜,也不怕得癌癥!”


趙小姐是廣東人,但是嫁到了東北,對東北的飲食特別不習慣,本來趙小姐在廣東每餐都要吃綠葉蔬菜,沒想到婆家天天吃酸菜。


她在網上看到有文章說酸菜已經被列為致癌物,經常吃會得癌癥,于是就在婆家抱怨了幾句,沒想到像是捅了馬蜂窩一樣,家人都炸開了。


婆婆:“我們東北家家吃酸菜,沒聽說過有誰得了癌癥?!?/span>


公公:“你老公就是吃酸菜長大的,現在還不是一米八幾的大小伙!”


小姑子 :“網上專家的話都不能信!”


......


大家你一句我一嘴,硬是沒有一個人贊同“酸菜會致癌”的觀點,還一頓批評,搞得趙小姐下不來臺,直接走回房間,關起門來生氣。


酸菜無論是在北方還是南方,其實都是一種非常受人喜愛的食物,但是經常吃酸菜真的會致癌嗎?


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01

腌制蔬菜被列為致癌物,

酸菜也在其中?


如今我國的癌癥患者在不斷增長,而且越來越趨向年輕化,這與人們接觸致癌因素多有關。世界衛生組織將致癌物分為四級。


一級:對人體有著明確的致癌作用。


二級:很可能對人體致癌的屬于2A類致癌物,這類致癌物對動物的致癌性已經確定,對人體的致癌性證據有限??赡苤掳┑膶儆?/span>2B類致癌物,這類致癌物對人體和動物的致癌證據都不充分。


三級:可疑致癌物,對人體的致癌性尚沒有明確分類。


四級:對人體可能不致癌。


而酸菜等腌制蔬菜就屬于2B級致癌物,為啥說腌制蔬菜致癌呢?腌制蔬菜中往往會產生大量的亞硝酸鹽,過量的亞硝酸鹽攝入會與蛋白質分解物形成亞硝胺,增加致癌風險,還可能引起急性中毒。


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02

還能不能放心“恰”酸菜?


別看“致癌物”這三個挺可怕,但是細究起來“2B級致癌物”對人類的危害卻沒有那么嚴重。2B類致癌物指的是:對實驗動物明確致癌,對人類的致癌性證據不足,因此2B類致癌物只是指可能致癌的物質。


如果酸菜制作規范,亞硝酸鹽的含量其實很少。


實驗發現酸菜腌制好剛開始的1-12天內,亞硝酸鹽呈現快速上升的趨勢,12-15天亞硝酸鹽含量生成速度變慢,15天時達到高峰期,從第16天開始亞硝酸含量開始慢慢下降,直到腌制好的第30天時下降到18.7mg/kg,要比國家標準20mg/kg還要低,是符合食用標準的。


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酸菜等2B類致癌物,只是屬于可能致癌的東西,正確食用的話無需過于恐慌,平常真正要擔心的是明確致癌的一級致癌物。




03

這些一級致癌物,真的勸你少吃


1、加工肉


火腿、培根、臘肉、熏肉、腌牛肉等加工肉,會含有亞硝酸鹽—亞硝酸鈉等添加,這種物質雖然能延長保質期限,但與肉類蛋白質反應后生成致癌物亞硝基化合物。經常食用這類食物,會增加腸癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等的發生風險。


2、咸魚


經過高鹽腌制、暴曬的咸魚,同樣會產生很多的亞硝酸鹽,進入胃里會產生致癌物亞硝酸銨,國際癌癥研究機構早在2012年就將中式咸魚列為一類致癌物。


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據流行病學調查顯示,每天吃咸魚的人要比很少吃咸魚的人,患鼻咽癌的風險高出1.8-7.5倍!


3、檳榔


檳榔中本身含有致癌物檳榔堿,纖維也比較粗糙,加工時還可能使用石灰。經常嚼檳榔可能會導致口腔黏膜反復受損,甚至逐漸纖維化,誘發口腔癌。


有研究指出,嚼檳榔的人群患病風險是不嚼檳榔人群的109-287倍!早在2003年世界衛生組織就將檳榔列為了一級致癌物!


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4、酒


2020年的新增癌癥患者中,有超過74萬人是由于飲酒所致的癌癥。酒精可以說是多種癌癥的直接或間接誘因,早在1988年,國際癌癥研究機構就將酒精列為了一級致癌物!


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致癌物就藏身在我們身邊,食物中都有那么多致癌物,那我們該怎么辦呢?



04

食物中那么多致癌物,怎么辦?


美籍華人營養免疫學家陳昭妃博士指出癌細胞每個人身上都有,有的人即便不煙不酒也可能會被癌癥盯上,但有的人一輩子吸煙、愛吃油炸食物卻依然健健康康的。之所以會出現這種情況,是因為人體內致癌物的含量在健康允許范圍內,而且人體自身的免疫功能也在發揮作用!


這就告訴我們,無論是什么食物,其實都要適度,不要超出人體的承受范圍。


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酸菜等腌制蔬菜,屬于2B類致癌物,只是可能會致癌,并不代表吃了一定會致癌,而且只要酸菜制作規范,在合適的時間食用,那亞硝酸鹽的含量要比國標還低,是符合食用標準的。真正要遠離的是加工肉、咸魚、檳榔、酒等一類致癌物。


據統計,2020年,中國新發癌癥病例數約457萬人,癌癥死亡病例約300萬例,希望大家都能養成良好的生活方式,遠離致癌證據強度高的食物。


參考資料:

[1]《啟蒙酸菜腌制過程中乳酸及亞硝酸鹽消長規律研究》.安徽農業科學.2017-06-05

[2]《國際公認的6大一級致癌食物,就藏在你家餐桌上!國人還天天吃,太不惜命了》.家庭醫生.2022-08-31

[3]《【醫學科普】“一級致癌物”——酒精!過年痛快喝酒,當心年后發愁!》.宜興市中西醫結合醫院.2022-02-10

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