油越熱炒菜越香嗎?

2021-01-18 10:21

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油越熱炒菜越香嗎?

一言簡答:不是!

油越熱,越接近煙點,那么在高溫下因不穩定而產生的有害物質越多。所以不建議把油加熱的溫度過高。

那么怎么吃油才健康呢?



油與菜的搭配有技巧


《2015-2020 美國居民膳食指南》指出,健康的飲食模式中,攝取的油應具有多樣性,并且用不同耐熱性的油來做不同的菜肴。

例如,做煎炸和烘焙食品,用椰子油;一般炒菜,用花生油、精煉橄欖油、茶籽油;涼拌菜,用芝麻油、初級壓榨橄欖油、紫蘇籽油、亞麻籽油或核桃油。



哪些食用油更值得推薦?


最常推薦的橄欖油、菜籽油、茶籽油,煙點200℃左右,耐熱性較好。單不飽和脂肪酸(omega-9)特別多,油酸含量豐富。Omega-9雖然不是必需脂肪酸,但可以間接降低飲食中omega-6脂肪酸的攝入量,從而間接實現調節omega-6/omega-3攝入比,對身體健康有一定的益處。適宜烹調方法包括,炒菜、燉、煮、涼拌。

由于橄欖油熱穩定性不如菜籽油、茶籽油,也不如花生油,不適于炒菜,更適合用于涼菜。同時橄欖油涼拌用可以充分發揮其中多酚類抗氧化成分在心血管方面的功效。


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不飽和脂肪酸的比例要注意!


植物油主要都是不飽和脂肪酸,因此在超市選購食用油時關注點不再應該是“不飽和脂肪酸是否夠多”,而是應關注各不飽和脂肪酸的比例。

目前,在我國居民的飲食結構中,通過膳食攝入的Omega-6脂肪酸含量較高,而Omega-3系脂肪酸含量偏少,而專家學者們普遍認為人們攝入Omega-3∶Omega-6的比例應1:1~1:4較為適宜。

選擇健康的油,除了油的多樣性需要滿足,每日膳食中油的攝入量更不能忽視?!吨袊用裆攀持改?2016》指出:成人每天攝入的烹調油應在25~30g。


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本文來源中國營養學會官網   全民營養周 科普知識